映画「メイドインアビス 目覚める神秘」。10/23より封切りされたこれを相方とついに見てきました。
うん。あいかわらずBGMとか作画が非常にいい。
キャラも可愛くて素敵。
ですが、個人的に一番惹かれたのが「ハモロゲ丼」。
クラヴァリという本作のキーパーソンと思しき人。
そのキャラの濃いぃ巨漢が食べていたものですが、これがまぁ美味しそう。
僕も相方も食べてみたくなったので自作してみました。
作中では
「米をハモロゲ出汁で炊いた丼ものだ」
「酒酔いにハモロゲ出汁はとても沁みる」
「俺は大好きだ。いつでも食いたい」
というセリフと共に、ビジュアルとしては
- 少し色づいたお米
- ハモロゲと思しき切り身
- 海老が三尾
- とこしえ草と思しき草
- 目玉焼き
が見えます。
このあたりがヒントかな。
メイドインアビスのハモロゲ丼を考察！再現レシピを考える
最初に思い付いたのが鯛めし。
「米をハモロゲ出汁で炊いた丼ものだ」って言ってるしね。
出汁で炊いたという点もピンポイント。
またクラヴァリ氏は黒笛という上澄みの冒険者ではあるものの、冒険の出発前に食べ納めという形で8杯ほど食べていました。
「俺は大好きだ。いつでも食いたい」
ってところから、そんなに味が濃くない、塩気はほどほどの食べ飽きない味ではないかと。
しかし鯛めしはさすがにあっさりしすぎかと考察。
和風以外になれないしね。繊細すぎると断念。
別アプローチへ。
ハモロゲがどんな魚か、そもそも魚ではないかもしれませんが、魚と仮定。
ネットで見ると鰻の切り身が見られるけども、おそらくハモロゲのアラを使ったものだと思ったので鰻は除外。
まぁイタリアとかだと普通に食べられているからなくもないけど、ちょっと高い(´・ω・`)
「酒酔いにハモロゲ出汁はとても沁みる」ってところから貝だしっていうのもありなんだが、トッピングが魚だと思ったので除外。
大幅に方向転換して、酒と相性のいいように調理された切り身をソースごとご飯に乗っけるのではないかと考察。
ここから酒を使い、酒飲みにも喜ばれるであろうワイン蒸しに。
取れた出汁も活用して深みのあるやつに仕立てましょう。
ここで思い立ちます。
海老、なんでいた？もしかしてお前もお出汁になったからいたのかい？！
そう思ったら海老も出汁に混ぜることに。
深みのあるソースと合わせるのなら、原作的にはアウトだけれど目玉焼き→温泉卵に変更。
出汁の沁みた卵かけごはんを魚介で食べるみたいなイメージへ昇華してレシピ完成。
ハモロゲ丼の材料を揃える
近くのスーパーでは幸い、三枚おろしサービスも受けてくれるので次の日のお昼に買い付けに。
5つくらいある中からイメージに近いイサキを購入して骨とアラを同時に入手。
エビも運よくお安くなっていてラッキー。
しかし有頭海老ではないのが悔やまれる。
海老みそは美味しいから入れたかったのですが断念。
とこしえ草は・・・。うん、ギブアップ。
春菊で代用するみたいなレシピも見ましたが、それだとかなり未知数になるのでバジルでにぎやかし程度にしておきます。
材料は揃いました。ここから調理開始。
ハモロゲ丼の作り方
1. 魚のアラと海老で出汁を取る
スーパーでさばいてもらったお魚＝イサキのアラをよく洗い、ペーパーで水気を取った後、バーナーであぶり、焦げ目を付ける。
海老も殻をむいてフライパンで炒る。
水を沸かして、両方投入し40分ほど煮出す。
良い色になりました。これが今回の要。
2. にんにくとオリーブオイルでご飯を炊く
次にご飯を洗い水気を切っておく。
オリーブオイルににんにくのみじん切りを香りが出るまで炒める。
続いて水気を切ったお米を投入してこれまた炒める。
このあたりはパエリアを意識してやってます。
アビスの世界がスペインかは分からんのですが(´・ω・`)
お米に透明感が出てきたら炊飯器にセット。
白ワインを少し香りづけに、丹精込めて作ったお出汁を炊飯器に合わせて投入。
たまねぎとにんにくのみじん切りも合わせて投入。
ちなみに、たまねぎとにんにくを先に入れないように。
今回それをやらかして慌ててお出汁を追加。
内心ひやひやで炊きあがりを待つ羽目になりました。
かちかちごはん、べちゃべちゃごはん、だめぜったい。
3. 魚介のワイン蒸しとソースを作る
ご飯の炊きあがりを待っているうちに上のトッピングを準備。
オリーブオイルににんにくのみじん切りを香りが出るまで炒める。
魚を皮目から入れて焦げ目を付けるように焼く。焦げ目がつくだけでOK。
火入れは後でしっかりやるので一旦退避。
残った油にこれまた丹精込めて取った出汁とローレルを投入。
煮立ったら、白ワインを入れて少し煮詰める。
塩を入れて様子見しつつ味が整ったら、魚を戻す。
バジル≒とこしえ草を入れてからふたを閉めて蒸し焼きに。
このあたりで温泉卵を作り始める。
ご飯の炊きあがりを待って背わたを取った海老を入れて火を通す。
通しすぎると小さくなるので途中で毒見して確認。
4. 盛り付けてハモロゲ丼の完成！
ご飯が炊けたら盛り付け、魚と海老、温泉卵をトッピング。
フライパンの中には極上の旨汁が残ってるので、それを煮詰めて味を濃くしておく。
それをソースとして丼にかければ完成～！
ついでにリコ鍋に見立てたスープも用意。きもめの謎肉がポイント。
ただの豚もつなわけですが。
ハモロゲ丼を実食！気になる味は？
早速いただきます！まずは安物のワインで軽く酔いどれに。
舌を酒の味にしてから、さて、肝心のお味は･･･。
旨い！！！
ご飯からはハモロゲ出汁とにんにくのいい香り。
魚はほろほろ、ふわふわ。ご飯に溶けて馴染む。海老はぷりぷりで旨味。
全体をまとめるソースはこれまた絶品。
想像以上の出来栄え。
これなら何杯でも食べられそう。相方も大絶賛。
クラヴァリさんよろしく、いつでも食べたいと言ってくれました。
やったぜ！
しかし改善点も。温泉卵を崩すと味がかなり弱くなる。
もっと煮詰めるべきだったか。
しかしこれ以上濃くすると上品なお出汁の味が分からなくなる可能性も。
原作通り目玉焼き。
それも超半熟のものを配置すると解決するのだろうか。
TKGみたいにして食べる案は良いと思ったんだけどなー。
あと丼の上がやや寂しい気も。
ネットで見ると、とこしえ草＝春菊みたいな発想で丼の上を飾る案も見かけて、なるほどと思った次第。
あ、リコ鍋風スープは美味しくできました。
大変優しくお野菜もいっぱいとれる上に謎肉が美味しくグロテスク。
胡椒をいっぱい振って食べると味変にもなってグッド！
というわけできっちりお代わりまでして完食。
3合も炊いたので残ったご飯は相方の明日のお昼ごはんとしておにぎりにしてみました。
そちらも高評価で安心。
ハモロゲ丼を作ってみた感想と次回への改善点
いろいろありましたが、大成功といってよいのではないでしょうか。
次は映画で見たように魚の切り身を醤油を使わず茶色に味付けできるようにしたいかな。
あと目玉焼きと春菊も試したい。
しかしアラとかの廃棄物が匂うので、ゴミの日の前日くらいに作らないとまずいやつですね。
焼いているとはいえ、一晩もたてば匂いが気になるかも。今回は速攻ゴミ出ししましたが。
相方からのリクエストがあり次第、また作ってみたいなと思いました。
本日も美味しかったです。
ごちそうさまでした！
