はじめに
さて最近、相方とご飯を作って食べているのですが、備忘録程度につれづれに本日の晩御飯を書きぬけり。
記念すべき第一回は「鶏むね肉のチリソースがけ」。
鶏チリっぽく、仕上げたいところ。
ここ最近かなりガッツリ食べていることと、雨が続いて運動不足気味であることを考慮し、少したんぱく質を意識的に摂ることを目的としたメニューです。
鶏むね肉の低温調理自体は何度もしたことがありますが、果たして今回はうまくいくのであろうか……。
今回の材料
鶏むね肉
- 鶏むね肉 650g
- 塩 6g
- 砂糖 3g
チリソース
- ケチャップ 大さじ4
- スイートチリソース 大さじ4
- XO醤 小さじ1/2
- 鶏ガラ（シャンタン） 小さじ1
- 水 100cc
- 赤玉ねぎ 1個
仕上げに
ラー油、黒コショウ、フライドガーリックを振って完成。
かなり良さそう。
スイートチリソースを活用したかった
そもそもこのメニューは、先日作ったカオマンガイで味変用に使ったスイートチリソースを活用できるレシピが欲しかったことがきっかけ。
美味しいけれど、絶妙に使い方が難しいんですよね。
とりあえずそのうちエビチリを作るとして、その前段階で「鶏むね肉でもいけるのか？」を試してみたかったのです。
XO醤は何故か冷蔵庫にあったから投入。
相方が「なんか美味しそう」で買った一品です。
こどもかっ！ｗ
赤玉ねぎはこれまた貰い物。
一度使ってみたかったというのもありますが、今回のソースと合わせてどうなるかも確かめたいところです。
低温調理した鶏むね肉は安定の仕上がり
鶏むね肉はいつもの方法。
64度で2時間半じっくり加熱しました。
これで肉感は残しつつもしっとりジューシーに仕上がります。
実際に食べてみた感想
結論。
大成功！！
鶏むね肉はいつもの約束された勝利。
低温調理機万歳！
ソースはスイートチリソース特有の甘さが程よく抑えられ、中華っぽい味わいになりました。
これは鶏ガラ（シャンタン）のおかげですね。
赤玉ねぎは刻んでいる段階から感じていましたが、普通の玉ねぎよりも味も香りも優しい印象。
相方も、
「普通のより毒がない」
というよく分からないコメントをしていました。
毒て……ｗ
栄養成分から見る今回の一皿
今回作った「低温調理鶏むね肉のチリソースがけ」は、栄養成分的にいかがか。
大体を推測してみました。それがこちら👇
| 栄養成分 | （推定・1人前） |
|---|---|
| カロリー | 約545kcal |
| たんぱく質 | 約76g |
| 脂質 | 約8.5g |
| 炭水化物 | 約40g |
| 食塩相当量 | 約5.5g |
高たんぱく・低脂質な鶏むね肉をベースにしながら、スイートチリソースの甘みとコクでしっかり満足感も得られる一皿となりました。
カロリー｜見た目より意外と軽め
カロリーは約545kcal。これは素晴らしい！
ご飯が進む味付けだったので高カロリーな印象もありましたが、実際には1食のおかずとしては比較的収まりの良い数値です。
もちろんご飯の量次第で総カロリーは大きく変わりますが、主菜単体で見ると意外と優秀な部類と言えそうです。
たんぱく質｜驚異の高たんぱくメニュー
たんぱく質は約76g。これも素晴らしい！！
今回の主役が鶏むね肉650gということもあり、かなり高い数値になりました。
一般的な成人が1日に必要とされる量を考えると、これ一皿だけでも十分すぎるほど。
筋トレや運動後の食事としても相性が良さそうです。
脂質｜鶏むね肉らしくかなり控えめ
脂質は約8.5g。こっちも素晴らしい！！！
この満足感でこの脂質はかなり優秀。
ごま油やXO醤を使用しているものの、ベースが脂肪の少ない鶏むね肉のため非常に低めです。
しっかりした味付けながら重たさを感じなかったのは、この脂質の低さも影響していそう。
炭水化物｜ソース由来が中心
炭水化物は約40g。これは少し多いかも。
主な内訳はケチャップ、スイートチリソース、赤玉ねぎによるものでしょう。
おかず単体としてはやや多めですが、その分ご飯との相性は抜群。
実際にかなりご飯が進む味でした。
塩分｜やや高めなのでご飯とのバランスに注意
食塩相当量は約5.5g。
下味の塩に加え、シャンタンや各種調味料を使用しているため、塩分はやや高めになっています。
おかずとして食べる分には問題ないものの、頻繁に作る場合は塩やシャンタンを少し減らしても良いかもしれません。
まとめ
高たんぱく・低脂質という鶏むね肉の強みを活かしながら、スイートチリソースでしっかり満足感も得られる一皿でした。
塩分は少々高めですが、それを差し引いても体重管理中の主菜としてはかなり優秀。
何よりご飯が進みすぎるのが最大の問題かもしれません。
よきかな。
XO醤は今後の課題
XO醤の効果は正直よく分かりませんでした。
そもそも今まで料理でうまく活かしたことがないのです。
こちらは引き続き研究していきたいところ。
欠点を挙げるとするなら、ソースが少し余ってしまったこと。
ソースが少ない場合は悲しいことになるとはいえ、今回は少し多めに作り過ぎました。
あまり日持ちはしないでしょうし、どう消費するか考えなければ……(´・ω・`)
まとめ
何にせよ、ご飯が大変美味しく進む一品ができてしまいました。
これなら本番のエビチリもきっと美味しくできることでしょう。
余ったスイートチリソースの活用法としても十分アリなレシピでした。
本日も美味しかったです。
ごちそうさまでした！
